<材料>4人分(1人分 340キロカロリー)
・鶏もも肉またはささみ・・・160g
・しいたけ・・・中2枚
・卵・・・1個
・白炊りごま、長ネギ、わさび・・・適量
・炊きたてのご飯・・・4人分
-A-
・水・・・4カップ
・昆布10cm四方・・・1枚
・塩・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1
・薄口醤油・・・小さじ1
-B-
・酒・・・大さじ1
・薄口醤油・・・小さじ1
<作り方>
1．だし昆布を水に30分以上浸しておき、沸騰寸前に取り出す。
2. 鶏もも→火が通りやすいように厚みを均等にし、1.で茹でて裂く。だし汁は(A)の調味料で味を整える。
しいたけ→石づきを取り、グリルで香ばしく焼き(B)をかけ、冷めたら薄切りにする。
卵→塩少々を加え、錦糸卵にする。
3. 器に温かいご飯を盛り、錦糸卵・鶏肉・しいたけを順にのせ、いり胡麻を散らし、ネギとわさびを添える。
熱いだし汁を注いでいただく。
栄養一口メモ
鹿児島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」をアレンジ。鶏肉は消化がよく、胃弱、体力回復など滋養源として有効です。
また牛や豚と比べて脂肪が分離されているため、脂肪分を取り除いて調理する事ができ、高たんぱく・低脂肪のヘルシー食材です。お茶漬けのようにさらさらと、食欲のないときや胃を休めたいときなどにお勧めします。
スカイバード 管理栄養士
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