グリーンが鮮やか 「グリーンアスパラガスのつくね巻き焼き」

グリーンが鮮やか・・・

<材料>2人分 363キロカロリー
・合い挽肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/4個
・アスパラガス・・・3本
・にんじん・・・1/2本
・油・・・適量

-A-
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・大さじ1
・こしょう・・・小々

-B-
・みりん、みそ、酒・・・各大さじ1
・だし汁・・・1/4カップ

<作り方>
① アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、半分に切る。
　　にんじんは太めの千切りにする。

② ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、-A-の調味料をあわせ、粘りが出るまで練り混ぜる。

③ ②を6等分し、だ円状に広げ、アスパラガス、にんじんを巻く。

④ 油をひいたフライパンで③を2～3分、向きを変えながら焼き、-B-の調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。【完成】

一口メモ
アスパラガスに含まれる、アスパラギン酸は新陳代謝を活発にし、疲労を和らげる働きや、毛細血管を丈夫にし、血圧を下げる働きがあります。
ビタミンCを多く含む食品と組み合わせると、吸収が高まります。
サラダやスープにも最適です。色んな野菜と組み合わせて、旬を美味しくいただきましょう。

総合ケアげんき　栄養士より

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社会福祉法人　広島常光福祉会
〒732-0029　広島県広島市東区福田5丁目1165-3
TEL 082-899-6318　
http://www.h-joukoufukusikai.jp/

※人と人とのふれあいを大切に　いきいきと暮らしたいあなたを全面的にサポートします。
各施設・サービスのご利用のご相談、施設見学等介護に関する事はお気軽にご相談ください。
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お正月に残ったおもちで・・・もち入りロール白菜

お正月に残ったおもちで・・・

<材料>2人分
・もち(切り餅)・・・2個
・白菜・・・4枚
・ベーコン・・・4枚
・粗挽き黒こしょう・・・適量
・水菜・・・4本
・顆粒コンソメ・・・小さじ1

<作り方>
１．白菜・水菜は下茹し、柔らかくする。(ラップに包んで電子レンジでも可能)

２．もちは１個を４等分に切る。

３．白菜を広げ、粗挽き黒こしょうをふり、ベーコン・もち2切れをのせ、茎の方から両端を織り込むようにして葉先まで巻く。最後に水菜で結ぶ。

４．鍋に水360mlとコンソメを入れて味を整え、３．を弱火で10分ほど煮込む。【完成】

一口メモ
意外な組み合わせですが、意外な美味しさです。ぜひお試しください。


ふくだの里　管理栄養士より

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疲労回復に! 「サバおから」

疲労回復に・・・

<材料>4人分(1人分 148キロカロリー)
・おから・・・100g
・ごま油・・・大さじ1
・サバ缶詰(水煮)・・・190g(1缶)
・人参・・・1/3本
・いんげん・・・3～4本
・炒りごま・・・適量
・刻み葱・・・適量
・生姜・・・適量

【調味料】
・ポン酢・・・大さじ3(お好みで加減を)
・みりん・・・大さじ1
・味噌・砂糖・・・各小さじ1

<作り方>
１．おからをから炒りする。(レンジでもOK! 平皿に広げ、様子を見ながら加熱する。)

２．フライパンにごま油を熱し、みじん切りの生姜、細切りの人参、いんげん、サバ缶、１．のおからを入れ　サット炒める。

３．調味料を加え、さっと煮立たせておからを加えてポロポロ状に炒め煮る。

４．お好みの水分量になるまで煮て、炒りごま、刻み葱をちらす。【完成】

総合ケアげんき　栄養士より

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寒い季節には・・・「鰤(ぶり)のあったか粕汁」

寒い季節には・・・

<材料>4人分
・だし汁・・・800～1000ml
・酒・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
・酒粕・・・80g
・薄口醤油・・・小さじ2
・合わせ味噌・・・大さじ2
・鰤(ぶり)・・・切り身2切れ
・厚揚げ・・・1/2枚
・大根・・・150g
・人参・・・60g
・板こんにゃく・・・80g
・三つ葉・・・お好み

<作り方>
１．鰤に塩をふり10分置き、適当な大きさに切る。


２．大根・人参は皮をむき食べやすい大きさに切る。

３．板こんにゃくは熱湯に通して臭みを取り、食べやすい大きさに切る。

４．鍋にだし汁・酒・塩を入れ、煮立ってから鰤・厚揚げ・大根・人参・こんにゃくを加え、アクを取りながら15～20分野菜が柔らかくなるまで煮込む。

５．酒粕・味噌をボールで溶いてから加え、薄口醤油で味を整える。

６．器に盛り付け、三つ葉を飾る。

一口メモ
寒い冬をあったか粕汁で乗り切りましょう！搾りたての酒粕が出回る時期は、具たっぷりの粕汁が美味しい季節です。

ふくだの里　管理栄養士

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レンジで簡単！冷えを予防！「鶏肉とごぼうのゆず味噌がけ」

レンジで簡単!冷えを予防!

<材料>4人分1人分当たり　346キロカロリー
・鶏もも肉・・・２枚(480g)
・ごぼう・・・１本(190g)
・ゆず(表皮)・・・１個分

-A-
・しょう油・・・大さじ１・１／２
・酒・・・大さじ１・１／２

-B-
・和風だし(顆粒)・・・小さじ１／２
・しょう油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１／２
・砂糖・・・大さじ１／２
・水・・・２００cc

-C-
・ゆずの皮すりおろし
・白味噌・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・ゆず絞り汁・・・大さじ１／２

<作り方>
１．鶏もも肉は、厚めの部分に包丁を入れ、観音開きにして厚さを均等にする。
フォークで皮にところどころ穴を開け、-A-に１５分漬け込む。

２．ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、鶏肉に長さを合わせて切り、酢水につけてアクを抜く。
縦に２～４等分し、-B-と一緒にラップをして電子レンジで３分加熱し、そのまま冷やす。

３．鶏肉に汁気をきったごぼうをのせて巻き、巻き終わりを下にして上から爪楊枝を刺す。耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで１２分ほど加熱する。

４．-C-を電子レンジで１分加熱してよく混ぜればゆず味噌の出来上がり。

栄養一口メモ
自然とは不思議なもので、寒い冬は体を温める食べ物が豊富になります。体の冷えは免疫力を低下させる要因の一つです。冬に旬を迎える根菜類、穀物などを上手に取り入れ、寒い冬を乗り切りましょう。

ふくだの里　管理栄養士

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青じそがさわやか「きすの青じそ天ぷら」

<材料>２人分１個当たり　３１４キロカロリー
・きす(三枚おろし)・・・４尾
・梅干・・・４個
・青じそ・・・４枚
・小麦粉・・・３０g
・冷水・・・３０cc
・揚げ油
・レタス・・・適量

<作り方>
１．きすに小麦粉(分量外)をまぶし、余計な粉ははたき落としておく。
２．きす中面の片側に梅肉をを塗りサンドする。
３．２．に青じそを巻き付け小麦粉・冷水を混ぜたものにくぐらせ１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。
４．レタスを添える。

栄養一口メモ
きすは良質な蛋白質を持ち、カルシウム含量の高い魚です。
カルシウムは骨や歯を丈夫にして精神安定に有効に働きます。
また、しそと梅肉を組み合わせると腸の働きが高まり、食欲が増進され、
梅干しのクエン酸はきすのカルシウムと結合して、腸からの吸収を高め、鉄分の吸収を促進する働きがあります。

矢野おりづる園　管理栄養士

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