2011年7月18日月曜日

疲労回復に!「おろし蓮根のお焼き」

疲労回復に! 「おろし蓮根のお焼き」



<材料>2人分 (1人分 137キロカロリー)
・蓮根・・・15cm
・片栗粉・・・大さじ2
・卵黄・・・1個分
・塩・・・小さじ1/2
・ゆで銀杏・・・3粒
・ごま油・・・小さじ1
・ポン酢・万能ねぎ・七味唐辛子・・・各適量

<作り方>
① 蓮根は酢水にさらしてから飾り用に6枚薄切りにし、残りをすりおろす。
② すりおろした蓮根に片栗粉・卵黄・塩を加えて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、スプーンなどですくって6つに流し入れる。


③ 薄切り蓮根と、4等分にした銀杏をのせ、裏返して両面をじっくり焼く。
④ 皿に盛り付け、ポン酢をかけ、万能ねぎと七味唐辛子をふる。【完成】

〔一口メモ〕
・蓮根はでんぷんと食物繊維のほかビタミンCと鉄分が豊富です。粘り成分のムチンが脂肪やたんぱく質の消化を促し、滋養強壮効果もあります。

ふくだの里 管理栄養士 より

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社会福祉法人 広島常光福祉会
〒732-0029 広島県広島市東区福田5丁目1165-3
TEL 082-899-6318 
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2011年7月2日土曜日

七夕の七色そうめん

「七夕の七色そうめん」

<材料>2人分
・そうめん(乾麺)・・・100g
・青じそ・・・3枚
・卵・・・2個
・大根おろし・・・1cm分
・うなぎ・・・3切れ
・納豆・・・1/2パック
・トマト・・・2切れ
・きざみのり・・・適量
・市販のめんつゆ・・・300cc(ストレートの場合)

<作り方>
① うなぎは1cm幅に切る。青じそは千切りにする。トマトはくし型に切る。納豆は粘りが出るまで混ぜる。
② 耐熱のカップに卵を静かに割り入れ、卵が沈むくらいの水を加える。卵黄に竹串で2・3ヶ所刺して穴をあけ(破裂しないように)電子レンジで1分ほど、様子を見ながら透明になるまで加熱する。
取り出して水を捨て、スプーンで黄身を割らないように取り出す。
③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを茹でる。氷水にとって冷やし、ざるに上げて水気をきる。器に盛り、めんつゆをかけ、すべての具をのせ、最後にきざみのりをかける。【完成】

〔ポイント〕
・嚥下(えんげ)が難しい方は、そうめんつゆにとろみをつけてあげると良い。

・納豆が食べにくい場合、なめ茸を使用したり、トマトの代わりにミニトマトを使用したり、その他にハムやきゅうりなど定番のものを使用して、色々とアレンジヲきかせても面白いと思います。

グループホームげんき馬木 より

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