2013年3月31日日曜日

春キャベツと塩麹焼きそば



<材料 2人分> 627kcal/1人分
・中華蒸しめん 2玉
・春キャベツ 大2枚
・もやし 1/2袋
・豚薄切り肉 100g
・サラダ油 大さじ1
・おろしにんにく 少々(お好みで)
・塩麹 大さじ3

A
・白ネギ 2/3本
・ごま油 大さじ2
粗挽き黒こしょう 少々

<作り方>
1.塩麹のネギだれを作る。白ネギはみじん切りにしAの材料を混ぜ合わせておく。
2.キャベツは3センチ角のざく切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。
3.中華めんは電子レンジで軽く加熱し、ほぐしておく。
4.フライパンにサラダ油、おろしにんにくを入れ熱し豚肉を炒める。肉の色が変わったらキャベツ・もやしを加え、ややしんなりしてきたら 3.のめんを加えて炒め、1.の塩麹ネギだれを加え、手早く炒め合わせる。
5.汁気がなくなったら、火を止め皿に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかける。【完成】

<一口メモ>
塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されています。
麹に含まれる酵素は、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解して食材を柔らかくすると同時に、糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作り出し、食材に甘味や旨味をもたらします。
さらにビタミン類が豊富に含まれ、脳の代謝を上げる働きや疲労回復効果が得られると考えられています。

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